笃面筋是一种流行于上海地区的传统小吃，其制作过程中的“笃”是指将面筋放入锅中，加入适量的水和调料，用小火慢慢煮至面筋熟透的过程。笃面筋的口感软糯，味道鲜美，是上海人非常喜爱的一道美食。