一般来说，带鱼的腌制时间为2-3天，每天需要翻动一次，以便让鱼肉更加均匀地吸收盐分。对于五斤重的带鱼，一般建议使用约100克的盐进行腌制。具体的盐量可以根据个人口味进行适当调整。在腌制带鱼时，除了盐之外，还可以根据需要添加其他调味料，例如姜、葱、料酒等，以增加口感和风味。需要注意的是，腌制过程中要保持清洁卫生，避免污染。