春分春菜通常指的是春季时令的蔬菜或野菜，它们在这个季节发芽生长，味道鲜嫩，营养丰富。在不同的地区，春菜的具体种类可能有所不同。例如，在京津一带，春菜特指野苋菜中的一种，名为春碧蒿。而在其他地方，春菜可能最早指的是莴苣属的一种蔬菜，后来也包括荠菜、榆钱儿、香椿等。

春季的时令野菜中，香椿是备受推崇的一种，它在这个季节的香味最浓，鲜嫩且营养价值高，具有健脾开胃的作用。

莴笋也是春季的常见蔬菜，水分充足，口感饱满，可以清炒或凉拌等多种方式食用，有助于增进食欲和促进消化。

菠菜也是春季的时令蔬菜，被誉为“营养模范生”，其鲜嫩的口感和丰富的营养在春季尤为突出。

总的来说，春菜包括多种春天发芽生长的蔬菜或野菜，如荠菜、春笋等，它们的吃法多样，可以凉拌、清炒、做饺子馅等。

其他春季常见的春菜还包括香椿芽、鱼腥草、芹菜、豆芽、马齿苋、蒲公英等。