炒魔芋简单又好吃的方法如下：
1. 准备材料：魔芋丝或魔芋块适量，青红椒各半个切丝，蒜末、姜末各适量，盐、生抽、料酒、醋、糖、辣椒（可选）适量。
2. 魔芋处理：如果使用的是魔芋块，需要先切成薄片或丝状，便于快速烹饪入味。
3. 焯水：将魔芋丝放入沸水中焯烫1-2分钟，去除多余的腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 爆香蒜姜：锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末、姜末和辣椒段（如果使用），快速翻炒出香味。
5. 加入魔芋：将处理好的魔芋丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒、醋和少量糖进行调味，根据个人口味调整。
7. 加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒至青红椒断生，魔芋吸收调味料的味道。
8. 出锅前检查：尝一下味道，看是否需要调整，确认无误后即可出锅装盘。