盐对蛋白质的变性与复性有重要影响。

一方面，高盐浓度可以促进蛋白质的变性，使其失去原有的构象，造成不可逆损失。

另一方面，低盐浓度则有助于蛋白质的复性，使其重获构象并恢复生物学功能。这是因为盐离子能改变蛋白质与水分子的相互作用力，调节蛋白质局部结构的稳定性和可溶性。因此，盐浓度的调节对于维持蛋白质的正常生理功能具有重要作用。