猪上肉分为瘦肉和肥肉两种，其中肥肉部分应该先切去。切猪上肉的时候，要根据肉 muscle fiber 的方向来切，切出来的肉同一方向纹路要一致，那样口感更加好。建议用锋利的刀片，一次性将整块肉切成适合自己的大小方便后续烹饪。切好的猪上肉可以做成煎肉片、梅菜扣肉、红烧肉等多种美食，腌制和煮熟效果也很棒。切好的猪上肉在加工时应保持清洁卫生。