黑枣和土豆做山楂糕的步骤如下：

准备原料：黑枣、土豆、糖、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉。

土豆去皮切块，焯水5分钟捞出沥水。

热锅冷油，放入葱蒜末炒香，倒入土豆煎至表面微黄。

调入酱汁（清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉），大火炒匀，即可出锅。

山楂糕是一道以山楂为原料制成的甜品，具有健脾开胃、消食化积等功效。