发酵面团和烫面是两种不同的工艺。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而烫面则是将面粉加入热水中搅拌，直到面粉变成面团的过程。因此，对于是否需要烫面的问题，需要根据你所制作的食品类型来决定。比如制作蒸饺和虾饺时，采用烫面的做法会使得成品口感更好；但若是制作发面食品如馒头或面包等，则需利用酵母的发酵作用来使面团膨胀，此时就不需要再进行烫面的步骤了。