橄榄和牛肉没有特定的间隔时间要求，它们可以作为同一餐中的不同食材一起食用。实际上，在许多地中海菜肴中，橄榄经常与各种肉类一起搭配使用，包括牛肉。如果是在准备沙拉、冷盘或是混合烤肉等菜式时，通常可以将橄榄直接加入其中，无需等待特定时间。

然而，如果考虑到食物的口感和风味组合，建议根据具体的菜谱和个人口味来决定食材的添加顺序。例如，在某些菜谱中，可能会推荐先烹饪牛肉至一定熟度，再加入橄榄以增添菜肴的风味层次。在这种情况下，应遵循菜谱指示进行操作。

总的来说，橄榄和牛肉可以根据个人喜好和菜谱要求同时或先后食用，没有固定的时间间隔限制。