客家梅州油炸馓子是一种传统的汉族小吃，主要流行于中国南方地区，尤其是广东梅州一带。馓子呈金黄色，口感香脆。以下是制作馓子的基本配方：

**材料：**

- 中筋面粉500克

- 温水250毫升左右

- 小苏打2克

- 盐5克

- 食用油适量（用于炸制及揉面）

**制作步骤：**

1. 将中筋面粉和小苏打、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，面团揉好后，抹上一层食用油，盖上湿布或者保醜膜，醒发30分钟。

3. 醒发好的面团再次揉匀，分成若干个小剂子，每个剂子搓成长条，松弛10分钟。

4. 取两个面条，互相缠绕成双股螺旋状，两端捏紧，再次松弛10分钟。

5. 热锅倒油，油温升至约180°C左右，将缠绕好的面条慢慢下锅，用筷子轻轻拨动防止粘连。

6. 炸至馓子呈金黄色，表面蓬松且脆硬即可捞出控油。

7. 待馓子稍微冷却后即可食用，口感香脆，是很好的茶点或零食。

注意：油温不宜过高，以防外焦里生；馓子炸制过程中要保持小火，并适时翻动以保证均匀受热。