以下是制作猪油渣芋艿羹的具体步骤：

1.准备食材：水芋1斤、肥五花100g、大蒜2瓣、葱花2根、盐3克、黑胡椒2克。

2.处理水芋：水芋清洗后入高压锅，大火煮开，待高压锅开始冒气后，中火煮约6-8分钟。

3.处理配料：芋头煮熟后脱皮，戴上一次性手套将其捣烂。肥五花切小丁入锅中小火炒至变色出油，然后放入蒜末爆香。

4.翻炒：倒入芋头泥翻炒均匀，让芋头泥充分吸收猪油香。全程建议中小火，因为芋头有淀粉质。

5.加水：加入约150ml清水，让芋头泥变稀薄，成羹状即可。

6.调味：撒上盐和黑胡椒调味。

7.收汁：稍微收干一下芋泥，撒上葱花，提味。

8.出锅：将猪油渣芋艿羹端上餐桌，即可享用。

你可以根据自己的口味和喜好对调料用量进行调整，也可以根据用餐人数对食材用量进行调整。