. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；

2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；

3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；

4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；

5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；

6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；

7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；

8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可