根据相关法规，罚款达到500元以上可以要求听证。听证是指当事人申请或相关机关经审核认为必要时，对行政处罚决定进行听证，听证过程中当事人可以进行陈述和辩解，并提供证据。通过听证，可以保障当事人的合法权益和程序公正。如果超过500元的罚款没有进行听证，当事人可以向相关部门提出申请或上诉，要求重新审理案件。