绿火箭跳鲈之所以那么贵是因为它是一种稀有的深海鱼类，生长环境特殊，捕捞难度大，产量稀少，因此市场供应量有限，导致价格较高。

除了稀有性和捕捞难度外，绿火箭跳鲈的美味口感也是导致其价格高昂的原因之一。

其肉质细嫩，口感鲜美，受到许多人的喜爱，因此在市场上也备受追捧。

因此，绿火箭跳鲈的高价也反映了其珍稀和美味的特点。