东北大骨头是指牛的胫骨，也称为牛腿骨。它位于牛后腿的下部，是一块较大且有骨髓的肉质部位。东北大骨头通常具有丰富的骨髓和肉质，被人们广泛用作炖汤、煲汤或做菜的食材。它因为肉质鲜美、滋补的特点而备受喜爱。