关于腌醋鱼的做法如下：

所需材料：

- 鲤鱼或草鱼（约500克）

- 料酒（20克）

- 生抽（20克）

- 老抽（10克）

- 白糖（20克）

- 香醋（30克）

- 生姜（适量）

- 大葱（适量）

步骤：

1. 鱼处理干净，控干水分。

2. 在鱼身上划上几刀，方便入味。

3. 在鱼身上撒上适量的料酒、生抽、老抽、白糖，然后涂抹均匀。

4. 将香醋倒入一个小碗中，加入适量的姜片、葱段，搅拌均匀备用。

5. 将处理好的鱼放入腌制的碗中，让鱼全身都沾满醋水。

6. 将腌制好的鱼放入冰箱中冷藏保存，至少需要腌制2小时以上，让鱼充分吸收醋的味道。

7. 取出腌制好的鱼，撒上适量的香醋、料酒，然后用大火蒸热，蒸15-20分钟即可。

提示：

1. 腌制的时间越长，鱼的味道越鲜美。

2. 蒸鱼的时候，可以在鱼身上撒上一些姜片、葱段等香料，这样可以增加鱼的香味。

3. 如果喜欢吃辣，也可以在腌制的时候加入一些辣椒粉。