个体户开票项目信息应该按照税务规定的10大分类填写，包括销售商品、提供劳务、租赁资产、购买固定资产、残值回收、加工修理、委托代理、仓储服务、运输服务和其他。

填写时应根据自身业务情况进行选择，包括税率、税额、税种等基本信息。同时，在填写开票项目信息时还需要注意准确性和完整性，确保报税申报的顺利进行。