面包体n和s的区别主要表现在以下几个方面：

口感：N代表硬面包体，口感偏硬；S代表软面包体，口感偏软。

用途：N硬面包体常用于制作口感更紧实、有嚼劲的面包，如法式面包、欧式面包等；S软面包体则常用于制作口感柔软、细腻的面包，如吐司、奶油面包等。

成分比例：硬面包体和软面包体在成分比例上也有所不同。一般来说，硬面包体的水分含量较低，而软面包体的水分含量较高。此外，两者在糖、油、酵母等成分的比例上也可能有所不同。