正确方法：

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。



2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。



3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。



4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。



5、在使用料酒时，并不是量越多越好。有人觉得料酒不贵，炒菜时就会猛倒料酒，因为便宜也不会心疼。其实这样做并不能让菜肴更好吃，反而会适得其反，一句话，过犹不及。



6、料酒可以用黄酒或是啤酒代替吗？料酒本来就是添加了香料和调味料的黄酒，它属于黄酒的一种，用黄酒代替料酒，问题不大；用啤酒烧菜，主要见于各种肉类，啤酒起的作用主要是让肉类变软，它的主要作用不是去腥，所以，从去腥这个角度上讲，啤酒并不能代替料酒。给肉类去腥时，料酒该用还是要用，不妨碍啤酒的使用，两者各有它的用处。

禁忌：

一、煮一些海鲜汤的时候最好不要加入料酒，汤就没有什么鲜味了，失去了海鲜原本的味道。

二、还有就是清蒸类的，清蒸类的口味千万不要加料酒，我们吃清淡的东西就是要原汁原味的，这样吃起来才会好吃，不需要过多的味道。