择菜时，应选择叶片完整、色泽鲜绿、无淤泥、无病虫害的金花菜。另外，可用手轻摸叶片，感受叶质柔软而有弹性，表明新鲜度好。切记不要选择叶片黄萎、有斑点或显露出细菌感染的金花菜，以免影响健康。

最好还要选择标有农药残留检测合格的金花菜，这样可以避免食用过程中吸收到化学农药残留。一般来说，选择走量的蔬菜最佳，因为新鲜度和营养价值都较高。