干锅杂菜是一道美味的中式菜肴，其特点是口感鲜香，略有辣味。以下是炒干锅杂菜的一般做法：

1. 准备食材：根据个人口味选择各种蔬菜，如西兰花、菜花、紫甘蓝、胡萝卜、白萝卜、土豆等，洗净切好备用。同时，准备一些鸡杂（如鸡肠、鸡心、鸡肝等），洗净后分别改刀。

2. 焯水处理：将切好的蔬菜焯水备用，这样可以去除蔬菜中的部分水分，使炒出来的干锅杂菜更加入味。

3. 煸炒蔬菜：在热锅中加入适量的油，放入洋葱、蒜末、姜末等炒香，再加入处理好的蔬菜煸炒至断生。

4. 炒制鸡杂：另起锅热油，放入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，再加入鸡杂略炒。

5. 混合炒制：将炒好的蔬菜和鸡杂混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精等调料，快速翻炒均匀。

6. 出锅装盘：炒至汁水将干且鸡杂成熟时，即可出锅装入生铁锅内，上桌享用。

需要注意的是，制作干锅杂菜时火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短，以免造成食材变老变韧。同时，可以根据个人口味调整调料的用量，使干锅杂菜符合自己的口味。