炸红薯片外面裹的那一层通常是面糊或者粉浆。这层面糊或粉浆在炸制过程中会形成一层脆皮，增加红薯片的口感和风味。

面糊或粉浆的制作方法有很多种，常见的有以下几种：

1. **面粉+水**：将面粉和水按照一定比例混合，调成糊状。可以根据需要添加一些调味料，如盐、五香粉等。

2. **淀粉+水**：将淀粉和水按照一定比例混合，调成糊状。淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉或者木薯淀粉等。

3. **面粉+淀粉+水**：将面粉和淀粉按照一定比例混合，再加入适量的水，调成糊状。这种混合面糊可以兼顾面粉和淀粉的特点，使炸出的红薯片更加酥脆可口。

4. **蛋液+面粉/淀粉**：在面粉或淀粉中加入蛋液，搅拌均匀。这样可以使面糊更加黏稠，炸出的红薯片口感更佳。

在制作面糊时，可以根据个人口味和喜好进行调整。将红薯片裹上一层面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆即可。