酱爆烤肉和烧烤是两种不同的烹饪方式，它们的主要区别在于烹饪方法和口味。

酱爆烤肉是一种热菜烹饪手法，它通常指的是将腌制好的肉类在高温油锅中快速翻炒，同时加入调味酱料，使肉类表面迅速形成一层焦香的表皮，内部则保持嫩滑。这种做法的特点是酱汁浓郁，口味偏甜或者咸鲜，并且烹饪时间相对较短。

烧烤则是将食材，尤其是肉类，放置在烤架上用直火或间接火源烤制的方式。烧烤的关键在于火候的控制，以及食材本身的风味。通常烧烤时不加或少加调料，让食材的原味通过烟熏和烤制过程得以突出，最后可能会撒上盐、胡椒粉或者其他干调料来增添风味。烧烤的口感通常较为干香，带有明显的炭烤香气。

简而言之，酱爆烤肉侧重于酱料的香味和快速的烹饪技巧，而烧烤则强调食材本身的口感和炭火的独特风味。