回答如下：要炸出蜂窝，需要使用碱性调料和鸡肉表面的水分反应，产生气泡。具体步骤如下：

1.将鸡肉切成均匀大小的块状。

2.加入适量的盐、味精、酱油、料酒、姜片、葱段等调料腌制15分钟。

3.将鸡肉块放入面粉中裹上一层薄薄的面粉。

4.将炸锅加热至6成热，放入裹好面粉的鸡肉块，炸至金黄色捞出沥干油。

5.将炸好的鸡肉块再次放入热油中炸至外表金黄色，表面出现小气泡，即可炸出蜂窝。

6.捞出沥干油，即可享用。

注意：在炸鸡肉时，要掌握好火候，避免过度炸制导致鸡肉过干，影响口感。