蛋饺放冰箱冷冻2个月后能吃，但口感和味道可能会受到影响。冷冻可以延长食物的保存时间，但长时间冷冻可能导致食材失去原有的新鲜口感。建议在冷冻前将蛋饺包装好，避免冰冻产生的冰渣影响口感。另外，解冻时要慢慢解冻，避免快速解冻导致水分流失，影响口感。最好在冷冻后尽快食用，以保持食物的最佳风味。