常用的有牛肉、羊肉、毛肚、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。牛肉、羊肉和毛肚肉质鲜嫩，味道鲜美，是高档火锅的主要食材。蔬菜食材是火锅中另一重要的一类食材。常用的有菜花、豆芽、菠菜、生菜、韭菜、香菇、木耳等