南方的青菜种类繁多，形态各异。以油菜为例，它的叶片呈深绿色，边缘有锯齿状波纹，叶茎较厚，叶脉清晰。整体形态类似小型的西兰花，但颜色更为鲜亮。在南方的温暖湿润环境下，油菜生长迅速，口感鲜嫩，是许多南方人的日常蔬菜之一。当然，南方的青菜还包括其他许多种类，每一种都有其独特的形态和风味。