要做又好吃又快的酸菜鱼，首先准备新鲜的鱼片和酸菜，将鱼片用料酒、盐腌制，然后将酸菜洗净切碎备用。

在锅中放入适量油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出香味，然后加入清水煮开，放入腌制好的鱼片煮至熟，加入适量盐和味精调味，撒上葱花和香菜即可出锅。这样做出来的酸菜鱼口感鲜嫩，酸菜的酸味和鱼肉的鲜美完美融合，既美味又节省时间。