泡发银耳时容易出胶的主要原因是因为泡的时间过长或泡的水温过高。建议用凉水浸泡1-2小时，或用温水浸泡30分钟左右。水温不宜过高，最好在20-30℃之间。若想更好地去除胶质，可在泡发前先用温水焯水2-3分钟，然后再浸泡。在烹饪过程中，煮银耳时也应注意火力不宜过高，以免过度煮烂。此外，平时存放时也要注意干燥，避免银耳出现霉变。