绿柳居制作素菜，远近闻名，豆制品、面筋、菌类统称为“三足鼎”。在制作素食的过程中，“仿荤”是一大特色。所谓仿荤，就是素菜荤做，凡事荤菜的品种，素菜无一不可以仿制。