真皮是指橘子皮中的外层薄膜和中间的白色的一层皮。外层薄膜是一层特殊的细胞层，这层细胞负责保护橘子免受外界污染和损伤。

而中间的白色皮层主要由叶绿素和纤维组成，并且包含着橘子的营养物质，例如维生素C和纤维素。

当橘子皮呈现出完整、光滑、有光泽、无斑点、无裂纹等特性时，其外层薄膜和中间的白色层均很完整，它便属于真皮，表面光滑，口感鲜甜，品质优良。