信阳职业技术学院和济源职业技术学院都是河南省内具有较高声誉和影响力的职业技术学院，它们各自具有独特的优势和特点，因此很难简单地说哪个更好。选择哪所学校更好，主要取决于个人的兴趣、专业需求、职业规划以及对学校特色和资源的考虑。

信阳职业技术学院是一所历史悠久、办学实力较强的高等职业院校。学校拥有较为完善的教学设施和优秀的师资队伍，注重实践教学和产学研结合，培养了大批高素质的技术技能人才。此外，信阳职业技术学院在护理、医学、教育等领域具有一定的优势，如果对这些专业感兴趣，那么信阳职业技术学院可能是一个不错的选择。

济源职业技术学院也是一所具有较高办学水平的高等职业院校。学校注重校企合作，积极推动产教融合，为学生提供了广泛的实践机会和就业渠道。此外，济源职业技术学院在某些特定领域或专业上可能有其独特的优势或特色，如果对这些领域或专业感兴趣，那么济源职业技术学院可能更适合你。

因此，建议你在选择学校时，充分了解两所学校的专业设置、师资力量、教学设施、实践机会等方面的信息，并结合自己的兴趣和职业规划，做出更加明智的决策。同时，也可以参考一些权威的排名和评价，但需要注意的是，排名和评价结果可能因不同标准和方法而有所差异，因此应该综合考虑多方面因素。