牛担担肉指的是牛中脊的肉，也就是牛脊背上的肉质部分。这个部位的肉质通常较为细嫩，适合炒食。在不同的地区，人们可能对此有不同的称呼，但基本上指的是牛的同一个部位。总的来说，牛担担肉是牛身上一个口感佳、受欢迎的肉质部位。