蒜黄和大蒜在口感上有以下区别：

1.鲜嫩程度：蒜黄质地更为柔嫩，口感更加鲜嫩。

2.辛辣度：大蒜通常具有较强的辛辣味；而蒜黄的辛辣味相对较淡。

3.甜味：蒜黄可能带有一丝淡淡的甜味。

4.口感质地：大蒜的口感较为坚实和脆爽；蒜黄则更加柔软和嫩滑。

这些区别主要是由于它们的生长环境和处理方式不同所致。蒜黄是在遮光条件下生长的大蒜幼苗，生长周期较短，因此具有更为柔嫩的口感。

在烹饪中，人们可以根据不同的口味需求和菜肴特点选择使用蒜黄或大蒜。蒜黄常用于炒菜、做汤等，以增添鲜嫩的口感和色泽；大蒜则广泛应用于各种菜肴中，提供独特的辛辣风味。