铁锅排骨炖不烂是因为火候不够的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类，所在的位置有所不同。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。