森林之子晾肉架上的肉在适当的条件下是不会变质的。晾肉架是一种传统的食品加工方式，通过露天晾晒和风干来去除肉的水分，降低细菌、霉菌和酵母的生长，从而达到保鲜的效果。

在干燥和通风良好的环境中，晾肉架上的肉可以保存长时间，而且口感香醇，营养丰富。但是，如果晾肉的环境湿度过高或者温度过热，或者肉本身就有病菌，就会导致肉变质，产生毒素，对人体健康造成危害。因此，在晾肉的过程中要注意适当的环境温湿度，并对肉进行消毒处理。