炒胡萝卜要削皮，特别要注意油温，得热锅凉油，等油热到七成放葱爆香，再放入胡萝卜片，用铲子不停翻炒，就可以逼出胡萝卜中的维生素a，它的颜色是金黄色还带点儿红的，注意手要快一定不能糊锅。