在拌肉馅的过程中，应该先加入蚝油和一个鸡蛋，再加入少许水，这样可以使肉馅更加劲道和美味多汁。

搅拌好后，加入葱姜蒜搅拌均匀，最后加入少许油，这样可以锁住肉馅中的水分。因此，正确的顺序是先放油，后放蛋。