味道比较重绿色蔬菜有芥菜、苦瓜和茄子等。

这是因为这些蔬菜含有一些化学成分，比如芥子油苷、黄酮类物质等，会使它们在生长过程中累积较多，从而影响其味道。

此外，这些蔬菜也有一些烹饪技巧，例如在烹调过程中要加入一些酸性食材，或者事先焯水等等。

另外，这些味道相对较重的蔬菜也有它们的好处，比如芥菜、苦瓜等有助于促进消化和减肥，茄子含有丰富的维生素和矿物质。