猪肠衣是一种坚韧半透明的薄膜，它是制作香肠的好材料，因其皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性。使用猪肠衣可以灌制各种香肠，包括猪肉灌肠，其原料配方中通常包含猪精肉、白膘、胡椒粉、五香粉、茴香等调料。

此外，例如猪前腿肉馅或者梅花肉（有颗粒的口感好）加上所有调料搅拌上劲后，也可以使用猪肠衣进行灌制。

还有些人喜欢在做腊肉时使用猪肠衣，将切好的小肉片直接灌进去，口感有嚼头且肉香足够。在灌肠的过程中，注意肠衣不能推得太紧或太粗，否则肠衣容易爆开。