合寿金烧是一种日式火锅料理，原名为“合卺金澤”，意为“合卺”为指岐阜县和石川县交界的地名，“金澤”为石川县的县府名称，因此这道料理是指岐阜县和石川县之间地区的特色火锅。

据传这道火锅始于江户时代，是当时长江经营者聚餐时所烹制的料理，既能烤又能煮，享受无限的美味。

在现代，合寿金烧已成为日本的一种地方特色料理，备受游客和美食爱好者的喜爱。