笋干是一种传统的中国特色食品，其制作过程相当费时费力，需要削皮、切段、晾晒等多个步骤，而且取材也非常讲究。受疫情影响，今年春节期间旅游业、餐饮业等行业都受到了极大的冲击，导致了一些供应商的产量减少，笋干市场供需失衡，价格上涨。

此外，由于人们越来越注重健康，笋干作为一种低脂肪、高营养的健康食品，近年来受到越来越多的青睐，消费量增加也是导致价格上涨的原因之一。