步骤：

1. 猪蹄清洗干净，用电压力锅压10分钟，便于剥离。

2. 猪皮用热水反复清洗，再用开水煮10分钟，刮净猪皮外面的毛囊，反过来刮净猪皮里面的油，再清洗干净。

3. 将猪蹄剥离分成小块，猪皮切成1公分宽2公分长的小块。

4. 将猪蹄块和切成小块的猪皮倒入蒸锅，加入满过料块的清水，大火烧开，把水全部倒出掉，再加入4升开水。大火煮5分钟，把上面的浮沫撇干净。

5. 将大料花椒盒和桂皮、姜放入锅中，慢火炖1小时20分钟，直到锅中的水变成白白的比较稠的汤。然后放葱、盐、味精、老抽调味，咸淡根据口味自己掌握，老抽也是如果喜欢颜色深的多放点，喜欢颜色淡的就少放点。口味调好后停火。

6. 将炖好后的肉汤倒入盆中，再把里边的骨头捞出来，凉透后盖上盖子。

7. 凉透的汤料放置一晚上，皮冻就可以吃了。