三宝扎是广东潮汕地区的一种传统小吃，主要由咸橄榄、陈皮和干草三种材料制成。咸橄榄是三宝扎的重要组成部分，其品质的好坏直接影响到三宝扎的口感和风味。

在选择咸橄榄时，最好选择产自广东潮汕地区的橄榄。潮汕地区是中国著名的橄榄产区之一，这里的橄榄果实饱满、肉质细嫩、味道鲜美，非常适合制作咸橄榄。

此外，咸橄榄的品质还与腌制的方法和时间有关。一般来说，腌制时间越长，咸橄榄的味道越浓郁，但同时也会失去一些橄榄的原有风味。因此，在选择咸橄榄时，需要根据自己的口味和喜好来选择。

总之，选择产自广东潮汕地区的咸橄榄，并根据自己的口味和喜好来选择腌制时间和方法，这样制作出来的三宝扎才会更加美味可口。