如果做麻婆豆腐不放肉调料包，可以使用以下调料来代替：

1. 豆瓣酱：用适量的豆瓣酱代替肉调料包，提供麻婆豆腐所需的鲜辣味道。

2. 姜蒜葱：切碎姜蒜葱，爆香后加入豆瓣酱中炒出香味，增加麻婆豆腐的味道和口感。

3. 酱油、糖和鸡精：适量调入麻婆豆腐中，提升味道的层次感，增加整体口感。

4. 辣椒粉：根据个人口味加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，调整辣度。

按照以上方法，可以制作出美味可口的麻婆豆腐，味道鲜美，香辣可口。