1. 材料准备：新鲜菜苔若干，盐适量，花椒、干辣椒适量（根据个人口味调整），姜片、蒜片适量。
2. 菜苔清洗：将菜苔洗净，去除根部和老叶，然后沥干水分。
3. 切段：将菜苔切成适当长度的段，以便于腌制和食用。
4. 焯水：在锅中烧开水，加入适量的盐，将切好的菜苔焯水1-2分钟，然后迅速捞出并沥干水分。
5. 晾凉：将焯好水的菜苔摊开放在干净的布或者篮子里，让其自然冷却并晾干。
6. 调味：将晾凉的菜苔放入干净的容器中，加入适量的盐、花椒、干辣椒、姜片和蒜片，充分拌匀，确保每一段菜苔都裹上调料。
7. 压制：将拌匀后的菜苔压实，可以用手或者重物压在上面，这样可以帮助菜苔更好地出水和腌制。
8. 腌制：盖上盖子或者用保鲜膜封好容器，放置在阴凉处腌制。腌制时间一般为3-5天，期间可以每天打开翻动一次，让菜苔腌制得更加均匀。
9. 食用：腌制好的菜苔可以直接食用，也可以根据个人口味加入适量的醋、香油等调味品。
腌制过程中要注意卫生，确保所有器具和容器都要干净，以防止细菌滋生影响腌制效果和食品安全。腌制好的菜苔应该存放在冰箱中，以延长其保存时间。