步骤：

1. 将菜头洗净，去掉外皮，切成细丝或小块，放入大碗中。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让菜头出水。

3. 将腌制好的菜头用清水冲洗干净，挤干水分，放入干净的容器中。

4. 加入适量的白糖、生抽、醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。

5. 加入切好的辣椒和蒜末，搅拌均匀。

6. 将容器密封，放置在阴凉处，腌制一天左右，让菜头充分入味。

7. 取出适量的菜头咸菜，装盘即可食用。