是先将瘦肉切成小块，用酱油、料酒、姜末、葱花、盐等调料腌制10分钟左右；将豌豆粉加入面粉、盐、黑胡椒粉、鸡精、鸡蛋混合搅拌成糊状；将腌制好的瘦肉块依次沾上干淀粉、浆糊和豌豆粉糊；在热油锅中用中火炸至金黄色即可。

原因是这种做法能够同时达到肉质酥脆和豌豆粉的香气和口感，制作简单易学，所以得到了人们的喜爱和传承。

此外，不同地区也存在着不同的豌豆粉炸酥肉做法，如四川的辣子酥肉、广东的糖醋酥肉等，各具特色，值得尝试。