"覃大厨"可能是某位厨师的昵称或品牌名称，而"白灼汁"则是指用于蘸食白灼（水煮）食材的一种调味汁。白灼汁的熬制配方可能因地区和个人口味的不同而有所差异，但一般会包含一些基本的调料。以下是一种比较通用的白灼汁的基础配方：
### 基础白灼汁配方：
**材料**：
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少量（主要用于调色）
- 白糖：适量
- 鸡精或味精：少量
- 清水：适量
- 姜片：几片
- 香葱：适量
- 花椒：少量
- 八角：1-2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 盐：少量
**制作步骤**：
1. 将所有的香料（姜片、香葱、花椒、八角、桂皮）用纱布包起来，制成香料包。
2. 取一小锅，加入适量的清水，放入香料包。
3. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、料酒、盐和鸡精或味精。
4. 开火煮沸后，转小火慢炖，让香料的味道充分渗入汁水中。
6. 煮好后，捞出香料包，将汁水过滤干净即可。
### 注意事项：
- 白灼汁的口味可以根据个人喜好调整，比如可以增加蚝油、鱼露、辣椒油等其他调料来丰富风味。
- 如果喜欢鲜辣口味，可以在白灼汁中加入一些新鲜的辣椒或辣椒油。
- 白灼汁通常用于蘸食白灼海鲜、白灼肉类或白灼蔬菜等清淡的食材。
请注意，这个配方是一个基础版本，具体的覃大厨白灼汁熬制配方可能需要根据覃大厨的个人做法或者特定食谱来调整。如果你在寻找特定的覃大厨的秘方，可能需要直接向该厨师或其代表的餐饮机构咨询。