变蛋是河南的特产。河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的,而且河南制作变蛋企业多。变蛋又称皮蛋、灰包蛋等等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。